Purea di umeboshi già pronta per la preparazione di salse o per l'aggiunta a piatti di cereali o verdure.. Prodotte in Giappone secondo il metodo tradizionale. Le prugne della varietà Ume vengono raccolte ancora acerbe e messe sotto sale a stagionare con l'aggiunta delle foglie di shiso che donano il caratteristico colore rosato.