Le olive con cui viene prodotto l’olio extra vergine di oliva Terre di Bari Bitonto Alce Nero provengono da aree nella zona di Bari. Le olive vengono raccolte manualmente e con l’aiuto di agevolatori meccanici, per minimizzare i danni che i frutti possono subire. Dopo la raccolta, vengono conferite al frantoio, dove ha inizio il processo di produzione inteso come trasformazione delle olive in olio, mediante la tecnica di estrazione a freddo.